Comment choisissons-nous nos vins ?

En dégustant plus de 1.500 cuvées chaque année !

Le compteur affiche 1.603 vins pour être précis (en date du 26 mai 2025) !

Notre catalogue est en perpétuelle évolution, c’est d’ailleurs pour cela que, lorsque vous nous en demandez la dernière version, nous répondons invariablement qu’il est « en cours de mise à jour » 😉

Avec cet article, nous vous emmemons en coulisses découvrir le processus qui se cache derrière cette mise à jour continue et un des volets essentiels de la partie « achats » d’Aux Sens Larges : la dégustation de (pré)sélection.

Un exercice physique et prenant, mobilisant tous nos sens et nécessitant, outre le fait de cracher (indispensable pour bien goûter et tenir le rythme de 100 à 150 vins par jour) de capturer un maximum d’informations. Car nous recrachons les vins, mais buvons les paroles des vignerons !

Déguster, noter, recommencer

Les notes de dégustation sont au coeur de notre métier. Une base de connaissances sur laquelle nous nous appuyons pour établir nos sélections, affiner nos conseils, suivre l’évolution d’un vin ou d’un domaine au fil des années…

Chez Aux Sens Larges, il y a deux écoles pour la prise de notes. Hughes reste fidèle à la méthode « analogique ». Toutes ses notes sont rassemblées dans 1 carnet par année. Fred quant à lui est passé au digital en 2023 avec une petite app’ développée maison. Un outil qui va nous permettre de vous donner facilement quelques chiffres, sorte d’ordre de grandeur d’une « année-type ».

Le marathon des salons pros

Les salons réservés aux professionnels forment l’essentiel de nos notes de dégustation.

Pour l’année 2025, ils représentent 1.494 vins sur les 1.603 dégustés à ce jour (soit 93%).

Tous les ans, de janvier à avril, c’est un véritable marathon qui nous emmène de Montpellier à Angers puis à Paris (les 3 se déroulent à dates très rapprochées) suivis par Düsseldorf (en mars) et Vérone pour clôturer (courant avril).

Montpellier, LE rendez-vous de l’année

Notre salon vedette : Millésime Bio à Montpellier avec ses nombreux « off ».

Notre coeur de gamme étant constitué de nombreux domaines du sud de la France (dont beaucoup en Agriculture Biologique), c’est là que nous avons l’occasion de rencontrer un maximum de nos amis et partenaires vignerons.

493 vins dégustés sur 4 jours, soit quasi le tiers de l’ensemble des vins dégustés sur une demi-année.

Paris monte en puissance

D’année en année depuis sa création en 2019, Wine Paris prend de l’importance. Nous y avons dégusté 322 vins en 3 jours cette année, la seconde place après Montpellier (largement en tête).

Même s’il grandit à chaque édition, le salon de la Ville Lumière a su rester à taille humaine. Conserver cette dimension (ou trouver un juste équilibre) sera sans doute un des défis des organisateurs pour les années à venir.

Angers et Vérone au coude à coude

Derrière nos 2 plus gros salons que sont Montpellier et Paris, Angers (La Levée de la Loire avec ses nombreux « off », pour les vins ligériens mais pas uniquement) et Vérone (Vinitaly, une organisation qui rassemble l’Italie entière) deviennent aussi des rendez-vous importants à notre agenda.

Sur chacun de ces 2 derniers salons, nous avons passé chaque fois 3 jours et totalisons un peu moins de 300 vins dégustés par session.

(Fin de salon à Angers avec Stéphane Tissot, Luc et Patricia Bettoni des Eminades et d’autres amis)

Düsseldorf en perte de vitesse

Düsseldorf (le très international ProWein) perd de sa superbe, de nombreux vignerons et visiteurs lui préférant Paris… Un passage de relais s’opère certainement.

Nous avons consacré 1 jour à ce salon suffisamment proche pour y faire un saut de puce et y avons dégusté 138 vins.

Vous aurez vite fait le calcul : une journée-type en salon correspond à la dégustation de 100 à 150 vins en moyenne.

Le challenge : parvenir à déguster les derniers millésimes chez nos vignerons partenaires (et ils sont nombreux) et en parallèle dénicher quelques nouvelles pépites parmi les milliers d’autres exposants.

Quelques derniers chiffres en vrac : sur les 1.603 vins dégustés 47% sont des vins rouges (pour 39% de blancs et 7,5% de bulles). Au niveau origine, la France reste largement prépondérante dans nos notes (64% de l’ensemble des cuvées testées), l’Italie arrive en seconde place (22%).

Tout n’est pas bon dans ce que nous goûtons : 6% des vins de 2025 ont été notés « bof » ce qui signifie sur base de l’échelle de valeurs de Fred des « vins inintéressants ou indignes de figurer dans la gamme d’Aux Sens Larges »…

C’est aussi une des missions de ces dégustations acharnées : ne garder que le meilleur.

L’après salons

A la mi-avril, la période des salons s’achève.

Nous croisons nos notes, demandons à certains vignerons des échantillons des vins dégustés sur salons afin de les redéguster sereinement en Belgique (souvent quand il s’agit de nouveautés potentielles) et confirmer nos sélections. Nous programmons ensuite les achats pour la suite de l’année.

Progressivement, les nouveaux millésimes de nos partenaires commencent à rentrer en stock et des nouvelles cuvées font leur apparition comme cette année les vins du Château Guilhem, du Domaine Py et de Marion Pla qui ouvrent la marche. Le Languedoc est toujours présent en force dans nos sélections.

Sur les 1.603 vins dégustés (-6% de « Bof ») et sans compter ceux que nous dégusterons encore d’ici fin 2025, nous avons encore quelques pistes pour vous faire voyager, verre à la main.

A suivre !